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Veganes Rezept für Pulled Jackfruit mit Süßkartoffel und Rotkohl-Salat auf lebensverliebt.de

Pulled BBQ Jackfruit mit Süßkartoffel und Rotkohl-Salat

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Ingredients Method

Zutaten
  

Rotkohl-Salat
  • 1/2 Rotkohlkopf
  • 2 große Möhren
  • 3 Frühlingszwiebeln nur die grünen Enden
  • 1 Granatapfel
  • 80 g Walnüsse
  • 1 EL Oliven- oder Walnussöl alternativ: anderes Pflanzenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup alternativ: Reissirup, Agavendicksaft o.ä.
  • 1/2 TL Salz
Pulled Jackfruit
  • 4 Süßkartoffeln am besten ungefähr gleichgroß
  • 1 Dose Jackfruit in Salzlake
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL BBQ-Sauce
  • 1 EL Olivenöl
Toppings
  • 2 EL Sesam
  • etw. Petersilie

Method
 

Rotkohl-Salat
  1. Rotkohl und Karotten fein hobeln oder schneiden. Grüne Enden der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Kerne des Granatapfels herauslösen und ebenfalls unter den Rotkohl heben (das geht am besten mit dem "Unterwasser-Trick" in einer Schale mit Wasser).
  3. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und Beiseite stellen.
  4. Zutaten für das Dressing vermengen, mit den Händen gut durchkneten und für 45-60 Min. durchziehen lassen.
Gebackene Süßkartoffel
  1. Süßkartoffeln waschen, trocknen und mit einer Gabel von allen Seiten einstechen. Anschließend auf ein Backblech legen und bei 180 Grad (Umluft) für 45-50 Min. backen, bis sie weich sind.
Pulled Jackfruit
  1. Jackfruit abspülen, trocknen und mit den Fingern (odereiner Gabel) in kleine Stücke zerrupfen.
  2. Champignons putzen und in Stücke schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 2-3 Min. anschwitzen. Nun die Jackfruit und Pilze hinzugeben und für ca. 2 Min. anbraten.
  4. Jackfruit mit der BBQ-Sauce ablöschen und gut vermengen. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Etwas Wasser hinzugeben, falls die Mischung zu trocken erscheint.
Anrichten
  1. Rotkohlsalat nun auch mit den gerösteten Walnüssen vermengen.
  2. Weich gebackene Süßkartoffeln vorsichtig der Länge nach ausschneiden, so dass sie auseinandergeklappt und gefüllt werden können. Die Unterseite bleibt dabei geschlossen.
  3. Pulled Jackfruit in die Süßkartoffeln geben und anschließend den Rotkohl-Salat darauf verteilen.
  4. Mit Sesam (kann optional auch noch geröstet werden) und gehackter Petersilie toppen und warm genießen.