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Rezept für veganes Auberginen Curry mit Basmati reis und Naan Brot auf lebensverliebt.de

Auberginen Curry mit Basmati Reis und Naan Brot

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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
40 Min.
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Basmati Reis

  • 2 Cups Basmati Reis z.B. von Reishunger
  • 1 Prise Salz

Auberginen Curry

  • 3 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Aubergine oder zwei kleine
  • 1 Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Handvoll Spinat frisch oder TK
  • 100 g Kichererbsen
  • 500 ml Kokosmilch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL Olivenöl z.B. von Reishunger (alternativ Rapsöl)
  • 1 EL Kokosöl z.B. von Reishunger

Gewürze für das Curry

  • 2 TL Garam Masala z.B. von Reishunger
  • 1 TL Kurkuma z.B. von Reishunger
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL (Madras) Curry
  • 0,5 TL Cayenne Pfeffer
  • 0,5 TL Salz

Naan Brot

  • 250 g Weizenmehl
  • 1 TL (Rohrohr-) Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 0,5 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl z.B. von Reishunger (alternativ Rapsöl)
  • 125 ml Pflanzendrink z.B. Hafer- oder Sojadrink
  • 75 g Sojajoghurt

Toppings (optional)

  • Ingwerstifte
  • Zitrone oder Limette
  • Chili Flocken
  • Koriander

Anleitungen
 

Reis kochen

  • Basmati Reis 2-3 mal mit klarem Wasser durchspülen, um Stärke zu entfernen.
  • Reis mit der 1,25-fachen Menge Wasser in den Reiskocher geben und anstellen (falls du den Reis im Kochtopf kochst, verwende bitte die 1,5-fache Menge Wasser).

Auberginen Curry

  • Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 10 Min. Beiseite stellen, damit das Salz das Wasser und mögliche Bitterstoffe aus der Aubergine zieht. Anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen und in Stücke schneiden.
  • Aubergine in eine Schüssel geben und mit 1 EL Öl einreiben, bis alle Stücke leicht bedeckt sind. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Aubergine ca. 7-8 Min. anbraten.
  • In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken. Die Tomate würfeln.
  • Gebratene Aubergine Beiseite stellen und 1 EL Kokosöl in der Pfanne heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer ca. 4 Min. anschwitzen.
  • Anschließend die gestückelten Tomaten, Tomatenmark und alle Gewürze hinzugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch ablöschen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
  • Aubergine und Kichererbsen dazu geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
  • Das Curry anschließend mit dem Basmati Reis, Naan Brot und Toppings nach Wahl (s.u.) servieren.

Naan Brot

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel (oder einem Mixer) verrühren. Mit der Hand zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch ein bisschen Mehl hinzugeben.
  • Teig in 6 gleichgroße Kugeln formen.
  • Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und die Naan Brote mit einem Küchenholz ausrollen.
  • Teigfladen in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten backen, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 2 Min. pro Seite).